護眼營養素有3大類：維生素A、Omega-3、部分植化素等。
維生素A缺乏易致夜盲、乾眼
在黑暗的環境中，視網膜的桿狀細胞可快速組成視紫質，協助人體維持夜間視力，而維生素A是構成視紫質的基本元素，如果體內維生素A不足，則容易導致夜盲症；維生素A還能幫助眼睛製造淚液，長期缺乏維他命Ａ，會令眼睛乾澀不適，眼角膜容易磨損以致感染及潰爛，進而影響視力甚至失明，常見的疾病為啊乾眼症或是角膜軟化症。
富含維生素A的食物包括雞蛋、肝臟及牛奶、優酪乳等乳製品；植物性食品中的β胡蘿蔔素是維生素A的前驅質，可以在身體內轉換成維生素A，菠菜、地瓜葉及橘黃色蔬果（如：蕃薯、南瓜、胡蘿蔔等）都是β胡蘿蔔素的最佳來源。
Omega-3脂肪酸能避免黃斑部病變風險
眼睛的感光細胞是身體中最容易受損的細胞之一 ，omega-3包含了EPA和DHA，經實驗結果發現，添加DHA的細胞存活時間較長，因此DHA被認為是讓細胞存活最重要的其中一個營養物質，其也是少數能夠通過血腦屏障和血液視網膜屏障的營養素，對於大腦、神經系統及視網膜，具有良好的保護作用。
許多研究指出，攝取Omega-3能降低眼表發炎、維持角膜上皮的完整性、降低眼壓而減緩眼睛疲勞症狀；AREDS的研究亦發現，攝取足夠的Omega-3脂肪酸之DHA與EPA，能降低老年性黃斑部病變的發生率。
飲食中富含Omega-3脂肪酸的食物包括秋刀魚、鮭魚、鯖魚、鮪魚等；素食者則可以藉由攝取亞麻仁油、核桃、奇亞籽來增加身體內的DHA含量。
植化素：花青素、玉米黃素、葉黃素 有助視力保健
植化素種類繁多約有上千種，經實驗證實目前擁有護眼功效的有花青素、玉米黃素、葉黃素等。
* 花青素（Anthocyanosides）：屬於生物類黃酮物質 (flavonoids)，與視紫質的合成有相關性，可以改善夜間視力，其強效的抗氧化能力亦可保護視神經、降低眼壓改善眼睛疲勞，也可避免黃斑部病變。花青素在紅紫色的蔬果中含量較多，例如：藍莓、草莓、葡萄、紅龍果、桑椹、紫色高麗菜、茄子等。山桑子(Bilberry)或稱歐洲藍莓，成熟的山桑子可含有15種以上花青素成份，醫學研究證實山桑子可加速視紫質(Rhodopsin)重生的能力，除了對於視覺敏銳度有提升的作用之外，還可以增加眼部血液循環。
* 玉米黃素（Zeaxanthin）與葉黃素(Lutein)：屬於類胡蘿蔔素，具有良好的抗氧化能力，黃斑的視網膜組織層裡含有大量的葉黃素和玉米黃質，其可協助過濾眼球的光線、阻擋藍光，減少眼睛感光細胞受自由基的傷害，有助於預防黃斑部退化、降低白內障發生。AREDS2研究指出，每日服用10毫克的葉黃素及2毫克的玉米黃素，對於老年黃斑部退化有益。富含玉米黃素與葉黃素的食材包括深綠色蔬菜，如：菠菜、甘藍、芥菜、綠花椰菜、奇異果、柑橘及南瓜等，玉米黃質在金黃色的蔬果食物中含量可更高一些，如玉米、枸杞、蛋黃。
溫馨小提醒：類胡蘿蔔素在腸道會與葉黃素互相競爭吸收，干擾人體對葉黃素的吸收量，不建議同時食用。而對吸菸者來說，亦不適合補充「β胡蘿蔔素」，因研究證實可能會增加重度吸菸者(至少每天1包菸)羅患肺癌的機率。
